Calabacines

Me gustaría dejarles hoy una receta de calabacines que solemos consumir mucho en casa, y cuya practicidad de elaboración en estos tiempos reducidos de cocina y alimentación en los que vivimos, es invalorable. Además, por su sabor delicado es un buen acompañante para un plato de cualquier tipo de carne.

Nada más simple que tomar un calabacín de tamaño medio, bien definidas sus formas, lavarlo muy bien (quizás con una esponja suave mejor) y picarlo en julianas de aproximadamente un centímetro de espesor.

Retiradas ambas puntas, una vez esté picado el calabacín, untaremos con muy poco aceite (de oliva virgen mucho mejor) en una sartén ancha (mucho mejor si es una sartén amplia y plana) y pondremos a calentar a fuego medio.

Al estar caliente la sartén, colocaremos una a una las julianas de calabacín que hemos troceado y dejaremos cocinar muy lentamente allí, hasta que estén completamente dorados sus bordes. Esto puede demorar unos 10-15 mins si el fuego es medio/bajo. En ese momento las voltearemos para que se cocinen por el otro lado.

Es importante que las julianas de calabacín queden muy bien tostadas, recordemos que la poca cantidad de aceite nos garantiza tan sólo que no se peguen. No se trata de freírlas ni mucho menos, y si que se cocinen completamente a la brasa o asadas. Si lo prefieres puedes salpimentar según se cocina el calabacín, sin embargo yo prefiero reservar esto para la elaboración de la vinagreta.

Una vez estén perfectamente doradas por ambas caras, deberán servirse en un plato ancho, de modo que, de preferencia, no queden rodajas una encima de la otra. Entonces procederemos a inventar una vinagreta para acompañar nuestros calabacines.

Te daré unas tres opciones de vinagretas para acompañar estos calabacines:

1. Opción a: Mezclas (según la cantidad de calabacines, claro) tres cucharadas de aceite (de oliva mucho mejor), sal al gusto, vinagre balsámico (o de Módena), algo de ajo (o salsa de ajo si lo prefieres) y unas hojas de menta o yerbabuena picadas muy finamente. Incorporas esta mezcla suficientemente con la ayuda de un mortero y viertes sobre los calabacines asegurándote que se impregnen todos.
2. Opción b: Según la cantidad de calabacines dispuestos, mezclas aceite de oliva, sal al gusto, vinagre blanco y un chorrito de sirope de maple. Luego de estar debidamente unificado, lo viertes sobre los calabacines asegurándote de que se bañen todos.
3. Opción c: Igual que en los otros casos, mantendremos el aceite (de oliva mejor) como base, y agregaremos ajo, sal y las ojas de menta. Sin embargo, en lugar del vinagre balsámico, agregaremos vinagre de arroz (de sabor algo dulzón y utilizado en la preparación de sushi).

Y a ti, ¿te animaría probar una mezcla de vinagreta que podamos incluir? ¡Envíala en los comentarios!

Pudin imagen tomada de http://www.midieta.com/uploadedImages/Recetas_Sanas/Postres/Pudin-de-avena-y-chocolate.jpg

Necesitaremos:

1. Azucar (6 cdas)
2. Gelatina sin sabor en polvo (2 cdas)
3. Maicena (4 cdas)
4. Leche líquida (4 tazas)
5. Huevos (2)
6. Vainilla líquida (1cdta)
7. Margarina (1 cda)

Luego, lo que haremos es lo siguiente:

1. Disponer el recipiente donde vaciaremos la mezcla para enfriarlo. Bañarlo por dentro con clara de huevo y llevarlo al congelador.
2. Mezclar en una olla que podamos llevar al fuego: la maicena, el azúcar y los huevos. Revolver bien hasta incorporar y añadir lentamente la leche batiendo bien para evitar formar grumos.
3. Añadir la vainilla.
4. En un cuenco vaciar 1/4 tz de agua y rociar con la gelatina en polvo hasta humedecerla completamente.
5. Llevar la mezcla que hicimos en (1) al fuego lento y mover constantemente para evitar que se hagan grumos.
6. Agregar la mezcla de la gelatina en polvo.
7. Continuar mezclando enérgicamente hasta que hierva la preparación y cobre cuerpo. Al hervir retirar del fuego y añadir la margarina. Mezclar hasta disolver.
8. Dejar que la mezcla pierda temperatura hasta estar a temperatura ambiente.
9. Vaciar en el molde que hemos dispuesto en el congelador y dejar allí una media hora, al cabo de la cual debemos retirarlo y colocarlo en la nevera.

Esta es la base del pudin. No es más complicada que hacer una crema inglesa más espesa y agregar gelatina para mantener su consistencia una vez se enfríe.

Hay más cosas. Podemos separar la mezcla en dos partes y agregar esencias o sabores distintos a cada una y vaciar capas en el molde que disponemos en el congelador a intérvalos de 10 minutos entre capa. También podemos agregar trozos de frutas, frutos secos, chocolate …. haciendo más interesante un simple y rápido postre.

Las combinaciones que he probado son: Café con banana, Chocolate y crema base, Chocolate y esencia de almendra, chocolate y gotas de chocolate.

Te animas a probarla?

Si te animas a hacerlo esto es lo que necesitarás:

1) Un envase grande de queso crema (la marca de tu preferencia)

2) Un pimentón rojo de unos 15 cms de largo

3) 1/2 taza de Vinagre blanco de caña

4) Agua

5) 3/4 de taza de Azúcar

Preparación:

Debes lavar muy bien el pimentón, sacarle las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos muy pequeños.

Luego en una sartén mezclas el vinagre un poco de agua y el azúcar y cuando esté disuelto le agregas el pimentón picados. En unos veinte minutos debes tener el pimentón cocido en el almíbar que se produce con el azúcar y el vinagre.

Para emplatar busca un recipiente atractivo donde coloques el queso crema con forma circular (así queda muy bonito) y encima, como un tope rocías el pimentón en almíbar.

Una variación interesante: la última vez que lo hicimos probamos con un queso camembert que no nos hizo extrañar al queso crema. Si tienes un queso cremoso en casa, no dejes de animarte a hacerlo!

Necesitaremos:

1 taza de aceite (oliva o maíz)

4 huevos

2 tazas de aúcar (o una de fructosa)
3 tazas de harina

1 cdta de sal
1 pizca de bicarbonato

1 taza de nueces picadas (o almendras, o chocolate de barra)

3 manzanas verdes peladas y picadas

I

nstrucciones de elaboración:

Bate el aceite con el azucar y los huevos. Luego añade el harina poco a poco la cual ha sido cernida con el bicarbonato y la sal, mezcla muy bien y por ultimo añades las nueces (almendras o chocolate) y las manzanas. Vacía la mezcla (que queda dura) en un molde engrasado y enharinado.

Lo llevas al horno precalentado a unos 350ºC por unos 25-30 mins.

Para servir puedes o no usar un toping. Si quieres uno, te sugiero este: mezclar 1 taza de azúcar morena, 1/4 de taza de mantequilla y 1/4 de taza de leche, y llevarlo a ebullición por tres minutos y luego verter sobre el bizcocho aún caliente.

Si lo prefieres, puedes servir la torta sin topin, o con el toping y una ración de helado o nata montada.

Torta de Zanahoria

1. Pelar y picar aprox 4-5 zanahorias medianas, poner en la licuadora con 2 cdas de margarina, un chorrito de yogurt líquido (o medio yogurt natural) y 4 huevos. Licuar.
2. Colocar en un bowl dos tazas de harina de trigo, una taza de azúcar, 2cdtas de polvo de hornear y una pizca de sal. mezclar y luego agregar a eso lo que se ha batido muy bien en la licuadora.
3. Incorporar la mezcla de 1 y 2 y luego enmantequillar y enharinar un molde de unos 25 cms de diámetro o lado y echarla allí. Hornear por unos 30 mins a 250ºC

Una vez que la torta está lista (lo sabrás introduciendo un palillo en su centro y viendo que sale sin humedad), debes esperar que enfríe algo para desmoldarla. Una vez colocada en la bandeja que desees, procedes a hacer el baño de chocolate.

Para ello debes:

1. Mezclar en una olla: 6 cdas de leche líquida, 4cdas de chocolate de taza, 2 cdas de azúcar y 1cda de margarina. Poner a hervir y dejar que se espese.
2. Luego perforar cuidadosamente con tenedor la torta para abrir huecos para que el baño de chocolate pueda entrar a la torta y bañarla con el chocolate aún caliente.

Es realmente deliciosa … te animas?

Ayer ocurrió la inspiración y surgió esta variación de verduras que sirve como acompañante, por ejemplo de un pastel de tomates o papa, o incluso como contorno de cualquier carne o pescado.

Necesitarás poco: una auyama (calabaza) pequeña madura, un calabacín no muy grande, cebolla, ajo, algo de tocineta, sal y pimienta

Preparados?

En una olla de fondo grueso (esto es importante porque queremos cocer a fuego lento en especial la auyama), vertemos algo de aceite de oliva (mejor extra virgen, pero también aceite de maíz o soya sirve), y ponemos a pochar la cebolla y el ajo troceados finamente a placer (mejor si la cebolla está troceada en julianas y el ajo en tiras).

Cuando esto esté bien dorado, podemos agregar la auyama lavada y troceada en cubo-dados de unos 3cms (aproximadamente dos tazas de trozos de auyama alcanzan para una persona en una porción abundante).

Es bueno en este momento, luego de mover la auyama y mezclar suficientemente con los ingredientes adicionales, tapar y bajar el fuego para que siga cocinándose todo a fuego lento impregnándose de todo el sabor de la cebolla y el ajo. Es buen momento para salpimentar al gusto.

Unos quince minutos después, aproximadamente y siempre dependiendo de la madurez de la auyama, ya esta se habrá reblandecido, en este momento debemos agregar la tocineta finamente troceada para que acabe de cocerse con el resto de ingredientes.

Cuando la tocineta esté crujiente, podemos proceder a incorporar el calabacín cortado gruesamente. A diferencia de la auyama que requiere una cocción mayor, el calabacín tiene mucha más cantidad de agua y se cocina mucho más rápidamente por lo que conviene cortarlo en trozos de mayor tamaño.

Unos tres o cuatro minutos luego de incorporar el calabacín, conviene rectificar la sal de la preparación y en caso de no agregar más sal, debe apagarse la preparación.

Y voilá!

Sobre un pan tostado y con una buena birra … resulta insuperable para una tarde de fútbol o de cine en casa …

Se animan?

Esta semana me sorprendió su petición de hacer un pie de limń para compartir con sus compañeros y visto el éxito que este plato siempre tiene entre quienes lo prueban, y la sencillez de su preparación, lo comparto con ustedes.

Necesitarás

1. Diez paquetes de galletas María (son redondas, dulces, planas, secas y sin relleno),
2. Tres cucharadas colmadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente,
3. Un envase de queso crema,
4. Un envase de leche condensada,
5. El jugo de dos limones sin semillas.

Adicionalmente necesitarás un envase redondo o rectangular más bien chato y de unos 25 cms de largo o diámetro  y un buen refrigerador.

List@?

Bien!, comienza por triturar muy bien las galletas y verter la biruta en un envase (bowl) donde la mezclarás con la mantequilla hasta incorporarla. Para triturar las galletas suelo hacer varias cosas: sin destaparlas de su paquete individual, las aplasto entre mis manos, luego las vierto todas en el envase o bowl y allí con la ayuda de una botella o un vaso continúo triturándolas. Sin embargo en alguna ocasión también probé a “licuarlas” claro sin líquido, sino sólo pasándolas por la cuchilla de la licuadora.

Con la galleta bien triturada, echa en el bowl la mantquilla y con la ayuda de dos cuchillos incorpora la mantequilla a la galleta triturada. No se hará una pasta, sino tan sólo trocitos de galleta triturada humedecidos. Sin embargo en el siguiente paso que es verter esta biruta en el molde, verás que al aplastarla con fuerza contra el molde, irás compactando la masa de galleta triturada con mantequilla.

Una vez hecho esto, toma el queso crema y la leche condensada y viértelos en la licuadora, bátelos durante un rato hasta que ya estén cremosos y a continuación echa el líquido del jugo de limón paulatinamente. Verás que la mezcla se hace cada vez más espesa. Si los limones son muy jugosos no es conveniente verter todo el jugo pues podría cortarse la mezcla. La indicación debería ser no más de 1/4 de tz de jugo.

Una vez mezcles todo en la licuadora, vierte esta deliciosa y dulce crema sobre la galleta “prensada” en el molde y llévalo al frigorífico por un buen rato. Luego de eso puedes bajarloa la nevera, aunque si notas que la crema pierde consistencia podrías devolverlo al frigorífico.

Y Listo!!!

Una variación interesante: prueba a usar otros jugos cítricos: parchita, piña, naranja … mi hijo dice que kiwi también pero dudo que el kiwi produzca ese efecto en la crema…

Te animas? anda prepáralo y nos cuentas!!

Sin embargo, he visto varias formas de hacerlo -o deshacerlo que también podría decir algún experto-, y partiendo de una necesidad denunciada por Jesus Molina en Facebook, he decidido hacer un post sobre ello y, al tiempo, lanzar un desafío sobre este tema. Aquí van variaciones sobre el café. Espero les gusten:

1. Café frío:  No me acribillen, pero en el norte de España lo toman así en verano … Un café recién colado (o de cafetera expresso familiar) vertido sobre cubos de hielo.
2. Café Bombón: El café caliente vertido sobre una generosa cama de leche condensada.
3. Café con Baileys(r): Nuestro tradicional café caliente disuelto en una copa del popular licor Baileys. Según ellos, también puedes completar la receta con leche tibia.
4. Café con Malvaviscos: Un cafecito con algunos malvaviscos blancos rociados… ¿quien puede resistirse?
5. ….

He dejado para el final aquella variación del café que me resulta más rica: café con canela. Lo hacía mi mamávieja (la mamá de mi mamá) y he comprobado cómo gusta a muchos. El truco? Colar el café con la canela. La precaución? no apto para ser tomado excesivamente por quienes tienen problemas de tensión alta.

¿Y tu, cuál café preparas?

Berenjenas

1) pelar y cortar en lonchas como de 1cm unas cinco o seis berenjenas.

2) Colocarlas en una bandeja por capas y sobre cada capa echar muuuucha sal. Dejar 24hrs botarán mucha agua y también el posible amargor que puedan guardar.

3) Transcurridas 24 hrs, juagarlas y dejarlas 24 hrs más en un bol con vinagre blanco (abundante que las tape).

4) Luego de ese tiempo escurrir, esprimir las rodajas de berenjena y echar en un bol con abundante aceite (si es de oliva que no sea muy ácido), dientes de ajo y orégano, y guardar en frasco de vidrio conservándolo a temperatura ambiente.

Quedan listas para ser consumidas de inmeidato, sin embargo, según pasan los días adquieren un sabor más acentuado.

Un tip, recientemente en Venezuela hemos vistos aceites aderezados. Para esta receta yo utilicé un aceite de maíz aderezado con cebolla y ajo y también aceite de oliva virgen al 1%. La proporción fue aproximadamente de 10 a 1.

0) Precalentar el horno a 180ºC
1) En un bol echar una taza de harina, 3/4 de taza de cereal infantil (de arroz o maíz), 5-6 cdas de azúcar, 1 cdta. de polvo de hornear, un huevo entero, unas gotas de vainilla y unas 6-7 cdas de chocolate en polvo.
2) Tibiar una cucharada colmada de margarina en una taza de leche.
3) Agregar 2 a 1 y mezclar lo suficiente para que se integre bien.
4) Enmantequillar y enharinar una bandeja de poca altura y unos 30-40 cms de ancho.
5) Vaciar el resultado de 3 en la bandeja y hornear por unos 20 mins.

Y voilá!

Podríamos agregar a la mezcla de 1, nueces trituradas, avenas, almendras tostadas … quedaría rico no?